鶏もも肉のオレンジソテー（号外瓦版2010年3月号）--なんでもねっと！

材料4人分
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鶏もも肉　　　　　　　　　　　　　２枚
(塩・黒ごしょう　　　　　　　　　　少々)
オリーブ油　　　　　　　　　　　大さじ１
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【Ａ】
オレンジの絞り汁　　　　　　　1/２個
塩　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２
淡口醤油　　　　　　　　　　　　小さじ１
粒マスタード　　　　　　　　　　小さじ２
酒　　　　　　　　　　　　　　　　５０㏄
さとう　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
オレンジ(イチョウ切り)　　　　１/４個
菜の花　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
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①:鶏もも肉は、筋に切り込みを入れ、縦に半分に切り、塩と黒ごしょうで下味をつけておく。
②:オレンジは皮の表面をよく洗っておく。
③:【Ａ】を合わせて、オレンジソースを作っておく。
④:フライパンを熱し、オリーブ油を回し入れ、鶏もも肉の皮を下にして焼く(中火～強火)。こんがりと茶色い焼き色がついたら、ひっくり返して裏も同様に焼く。
⑤:ペーパーで、余分な油を吸い取ってから、オレンジソースを一度に入れ、イチョウ切りにスライスしたオレンジも散らして、一緒に煮詰める。
⑥:煮汁が煮詰まり、照りが出てきたら火を止め、肉を取り出す。食べやすい大きさに切り、器に盛って、オレンジソースをかける。
⑦:さっと塩茹でした菜の花を添える。

●ポイント●
●マスタードを使っていますが、子供でも十分食べられます。
●彩りよく盛り付けして、ひな祭りのおごちそうのひと品にどうぞ。
●お寿司と一緒に食べる時は、淡口醤油を半分にして、薄味に仕上げます。